Receptdetaljer

Vägbeskrivning

Först förbereder vi purjolöken. Vi kommer att behöva en fyrkantig rektangulär form för bakning eller en viltrygg. Skär purjolöken efter storleken på denna form. Varje bit ska ha samma längd som formen vi använder. Vi skär inte purjolöken på något sätt, vi tvättar den bara och tar bort de två översta lagren. Förvärm kombiugnen i ångläge. Lägg den rengjorda purjolöken på en hålad plåt, tillsätt salt och låt dem ånga i ca 10 minuter. Efter tillagning kan du sticka en kniv i den för att kontrollera och känner du inte motstånd är purjolöken klar. Kyl snabbt så att purjolöken inte tappar färg. Klä den förberedda rektangulära formen med färsk folie + extra över kanterna så att vi kan slå in purjolöken efteråt. Stapla den avsvalnade purjolöken bredvid varandra och sedan de andra lagren ovanpå varandra. Vi försöker skapa en fin mosaik, så det är viktigt att varva ljusa ändar med mörka. Sedan lindar vi purjolöken med den återstående färska folien, trycker ner den och låter den ligga i formen. Nu ska vi väga ner purjolöken och låta stelna i kylen över natten. Ta sedan försiktigt ur formen och skär ca 2 cm breda skivor med en vass kniv. Ta bort folien först efter portionering. Till exempel serverar vi den med vispad getost och fullkornsrostat bröd.