Receptdetaljer

Först förbereder vi purjolöken. Vi behöver en fyrkantig rektangulär bakform eller en ramslöksform. Beroende på storleken på denna form ska vi skära purjolöken. Varje bit bör vara lika lång som formen vi använder. Vi skär inte purjolöken, vi tvättar den bara och tar bort de två översta lagren. Förvärm vårt ångugn på ångläge. De rengjorda purjolökarna lägger vi på en plåt, salta och låt koka i ångläge i cirka 10 minuter. Efter kokning kan vi sticka en kniv i den för att kontrollera, om du inte känner något motstånd är purjolöken klar. Kyl snabbt så att purjolöken inte börjar tappa färg. Den förberedda rektangulära formen klär vi med plastfolie + extra över kanterna så att vi kan paketera purjolöken senare. Den avkylda purjolöken staplar vi en bredvid den andra och sedan ytterligare lager ovanpå. Vi försöker skapa en fin mosaik, så det är viktigt att vi växlar ljusa ändar med mörka. Därefter slår vi in purjolöken med den kvarvarande plastfolien, pressar ihop den och låter den stå i formen. Nu måste vi tynga purjolöken och låta den stelna i kylen över natten. Sedan försiktigt ta ut den ur formen och skära i cirka 2 cm breda skivor med en vass kniv. Ta bort folien först efter att den är skuren. Servera gärna med vispad getost och fullkornsrostat bröd.