Receptdetaljer

Name: Pumpa dumpling
Yield: 10
Cuisine: tjeckiska
Ingredients: 800,0000 g; 800,0000 g; 0,4000 l; 5,0000 tPcs; 20,0000 g; 120,0000 g; 10,0000 g; 0,1000 g; 100,0000 g

Smårätter Pumpa dumpling

4. 12. 2023

Författare: Vlastimil Jaša

Företag: Retigo

Matkategori: Smårätter

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
99 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Ångande

CoreProbeTemp

89 °C

99 °C

80 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
rulla	800	g
hokkaido pumpa	800	g
mjölk 3,5%	0,4	l
kycklingägg	5	st
salt	20	g
grovt vetemjöl	120	g
persilja	10	g
muskot	0,1	g
Smör	100	g

Näring och allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	611,3 kJ
Kolhydrat	64,3 g
Fett	9,1 g
Protein	10,2 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Skär brödet i tärningar och baka i varmluftsugn. Fläkthastighet 190°C, 6 min. Beroende på smak kan vi också steka i smör.

Rostad pumpa skuren i tärningar grillas tillsammans med brödet.

Separera äggulorna från vitan.
Vispa äggulorna med salt och muskotnöt i mjölk och häll över de förgräddade brödterningarna, blanda lätt, låt stå för att suga upp, och strö sedan över grovt mjöl. Blanda återigen lätt så att mjölet fäster vid brödet.

Tillsätt finhackad persilja och vispad äggvita försiktigt till brödet, tillsätt den rostade pumpan och blanda allt. Forma snygga dumplar eller kan paketeras i plastfolie.

Koka enligt det angivna programmet i en särskild GN för dumplings. Om du inte har en termosonda, ångkoka i 30 minuter vid 99°C.

Vid gräddning, ta omedelbart bort från folien och pensla med smält smör.

Rekommenderade tillbehör

form_for_dumplings