Receptdetaljer

Desserter Crema Catalana med ananasragout

23. 8. 2023

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Desserter

Kök: spanska

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 110 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Ångande
time icon Tid
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 4

namn Värde Enhet
mjölk 3,5% 100 ml
vispgrädde 33% 300 ml
fint socker 45 g
kanelstång 1 st
äggula 4 st
citron 0,5 st
orange 0,5 st
ananas 200 g
Socker 50 g

Näring och allergener

Allergener: 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 123,8 kJ
Kolhydrat 30,3 g
Fett 0,1 g
Protein 0,2 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Crema Catalana är en dessertkräm täckt med ett rejält kolalager. Ursprunget till denna efterrätt ligger i Katalonien och går tillbaka till medeltiden, där denna maträtt först dök upp i kokböcker.

Hetta upp mjölk, grädde, fint socker, kanel och skal i en kastrull under ständig omrörning.

Lägg äggulor i en skål och vispa. Rör ner mjölkblandningen i äggulorna genom en sil och värm över vattenbad under konstant omrörning tills blandningen blir krämig.

Häll blandningen i värmetåliga skålar ca 2-3 cm djupa och pochera i kombiångaren vid 110°C i ångläge på full fläkthastighet i ca 30 minuter.

Efter 3 timmars kylning kan Crema Catalana strö med socker och karamelliseras med en bunsenbrännare.

Skär ananasen i 1 cm tjocka tärningar. Mixa hälften med en stavmixer.

Lägg tärningarna och purén tillsammans med sockret i en kastrull och låt det koka ner i ca 5 minuter under konstant omrörning.