Receptdetaljer

Name: Crema Catalana med ananasragout
Yield: 4
Cuisine: spanska
Ingredients: 100,0000 ml; 300,0000 ml; 45,0000 g; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 0,5000 tPcs; 0,5000 tPcs; 200,0000 g; 50,0000 g

Desserter Crema Catalana med ananasragout

23. 8. 2023

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Desserter

Kök: spanska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
110 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Ångande

Tid

00:30 hh:mm

110 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 4

namn	Värde	Enhet
mjölk 3,5%	100	ml
vispgrädde 33%	300	ml
fint socker	45	g
kanelstång	1	st
äggula	4	st
citron	0,5	st
orange	0,5	st
ananas	200	g
Socker	50	g

Näring och allergener

Allergener: 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	123,8 kJ
Kolhydrat	30,3 g
Fett	0,1 g
Protein	0,2 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Crema Catalana är en dessertkräm, täckt med ett fast karamellager. Ursprunget till denna sötsak ligger i Katalonien och går tillbaka till medeltiden, där denna rätt först dök upp i kokböcker.

Mjölk, grädde, fin socker, kanel och zest värms upp i en kastrull under ständig omrörning.

Äggulor läggs i en skål och vispas. Mjölkblandningen silas ner i äggulorna och värms över ett vattenbad under ständig omrörning tills blandningen blir krämig.

Blandningen fylls ca 2-3 cm djupt i ugnssäkra skålar och pocheras i kombidammsugn vid 110°C i dampmode med full fläktförmåga i ca 30 minuter.

Efter 3 timmars kylning kan Crema Catalana strös med socker och karamelliseras med en gasbrännare.

Ananasen skärs i 1 cm tjocka tärningar. Hälften av dem puréas med en stavmixer.

Tärningarna och purén läggs tillsammans med socker i en kastrull och kokas i ca 5 minuter under ständig omrörning.