Receptdetaljer

Name: Lågtempererad stekning av lammkött
Yield: 10
Cuisine: kinesiska

Lammfårkött Lågtempererad stekning av lammkött

17. 4. 2023

Författare: Gary CHIU

Företag: Retigo Asia

Matkategori: Lammfårkött

Kök: kinesiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
65 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Ångande

Tid

02:00 hh:mm

50 °C

80 %

Kombination

30 %

Tid

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
lamm revben	1	kg

smaksättning recept

namn	Värde	Enhet
olivolja	300	ml
malen svartpeppar	5	g
havssalt	3	g
lagerblad	2	g
rosmarin	3	g
vitlök	10	g
torrt vitt vin	100	ml
presidentens grädde	50	g
torkad schalottenlök	10	g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	167,5 kJ
Kolhydrat	1,3 g
Fett	8,1 g
Protein	20,3 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

• Lammkött, efter att ha smaksatts, läggs in i en vakuumpåse, som sedan läggs i olja och kryddor innan den vakuumförsluts.
• Kyls ned i tre timmar efter tillagning, för att lagras i rumstemperatur utan att bli pressad.
• Innan nedskärning, förbered om möjligt vakuumpåsen i ett rum med temperatur, och börja tillagningen mer exakt.
• Låt köttet vila innan det skärs, eftersom ytan blir mer mogen och resultatet bättre.
• Innan stekning, förvärm pannan; lammköttet ska snabbt stekas så att ytan visar en jämn röd färg.

Rekommenderade tillbehör

vision_grill_diagonal

vision_grill

vision_bake

vision_express_grill