Receptdetaljer

Lammfårkött Lågkokta lammrevben

17. 4. 2023

Författare: Gary CHIU

Företag: Retigo Asia

Matkategori: Lammfårkött

Kök: kinesiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 65 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Ångande
time icon Tid
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 02:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet
lamm revben 1 kg

smaksättning recept

namn Värde Enhet
olivolja 300 ml
malen svartpeppar 5 g
havssalt 3 g
lagerblad 2 g
rosmarin 3 g
vitlök 10 g
torrt vitt vin 100 ml
presidentens grädde 50 g
torkad schalottenlök 10 g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 167,5 kJ
Kolhydrat 1,3 g
Fett 8,1 g
Protein 20,3 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

◇ Lägg lammrevbenen i en vakuumpåse efter smaksättning och massage, häll i olja och kryddor och vakuum
◇ Kyl och marinera i minst 3 timmar innan du gör, stapla och tryck inte vid förvaring
◇ Innan lågtemperaturångning, ställ vakuumpåsen i rumstemperatur i förväg och börja sedan göra mer exakt
◇ Shufei avslutar direkt stekning och rostning utan kylning för att kyla ner, vilket undviker blodförlust och värme inom och utanför
◇ Adsorbera ytfukt innan stekning, ju torrare yta desto bättre färgeffekt
◇ Förvärm stekpannan, stek snabbt lammrevbenen, så blir snittytan jämnt rosa

Rekommenderade tillbehör

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_grill

vision_grill

vision_bake

vision_bake

vision_express_grill

vision_express_grill