Receptdetaljer

Fläsk Lågtemperatursous-vide

17. 4. 2023

Författare: Gary CHIU

Företag: Retigo Asia

Fler recept från den här författaren

Matkategori: Fläsk

Kök: kinesiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 85 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Ångande
time icon Tid
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser

namn Värde Enhet
revbensspjäll 3 kg

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler:
Vitaminer:

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 999 kJ
Kolhydrat 0 g
Fett 93 g
Protein 45 g
Vatten 0 g

Gör så här

Första skedet
◇ Använd en kastrull för att bryna fläskköttet, tillsätt socker, soja, olja, vitlök, ingefära, kryddor som kanel och vatten
◇ Bryn köttet med risvin efter att ha stekt det, tillsätt kryddorna, anka, vitlökspulver, och rör i det kalla utrymmet i 12 timmar
◇ Använd inte plattvärme och tillverkningen av metallen som är syrefritt, täck ordentligt, försegla det vid 70°C i 12 timmar

Andra skedet
◇ När fettet är klart, ta bort det fästa vattnet, håll köttets yta torr, och tvätta bort vitlöken från köttet
◇ Använd en plan stekpanna för att steka köttet, jämn ytspänning och tillräcklig luft mot värmebalansen
◇ Sjud 30% av brynt sås på 180°C i 5 minuter, kort tid hög temperatur ger en gyllenbrun färg, med en mjuk och öm effekt

Rekommenderade tillbehör

vision_bake

vision_bake