Receptdetaljer

Fläsk Lågtemperaturgrillad ingefärs- och kumminkryddad revbensspjäll

17. 4. 2023

Författare: Gary CHIU

Företag: Retigo Asia

Matkategori: Fläsk

Kök: kinesiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 85 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Ångande
time icon Tid
time icon 06:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet
revbensspjäll 2 kg

smaksättning recept

namn Värde Enhet
vitlöksolja 100 ml
finhackad vitlök 30 g
vitlöksspröd 50 g
ris vin 50 ml
ingefärsjuice 30 ml
lökjuice 30 ml
mononatriumglutamat 10 g
lagerblad 5 g
vegetabilisk olja 300 ml
majsstärkelse 100 g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Cu, Mg, P
Vitaminer: A, C, D, E, K

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 730,8 kJ
Kolhydrat 12,9 g
Fett 62,3 g
Protein 30,9 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Första steg
Grilla revbensspjäll med sambal oelek, färsk ingefära, kumminolja, salt, vitlökspulver m.m. i 12 timmar.
Använd en induktionskök med låg temperatur, om möjligt med vakuumpackning, och sätt ugnen på 70°C i 12 timmar.

Andra steg
Blanda ihop den klibbiga såsen, gör en glaze med revbensspjällens yta för att behålla den saftiga smaken, tillsätt olja och majsstärkelse för att göra det klibbigt.
Använd en grillplåt för att placera revbensspjällen, vänd dem kortvarigt så att värmen fördelas jämnt.
Hög värme under kort tid grillar, utvändigt gyllenbrunt, inuti mörk och mjuk, gör att det klibbiga revbensspjället kan avnjutas.

Rekommenderade tillbehör

vision_bake

vision_bake