Receptdetaljer

Fjäderfän Lågkokt körsbärsandbröst

17. 4. 2023

Författare: Gary CHIU

Företag: Retigo Asia

Matkategori: Fjäderfän

Kök: kinesiska

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 65 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Ångande
time icon Tid
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet
ankbröst 260 g

smaksättning recept

namn Värde Enhet
olivolja 300 ml
vispgrädde 33% 50 g
torrt vitt vin 100 ml
lagerblad 5 g
timjan 3 g
vitlök 10 g
havssalt 5 g

Näring och allergener

Allergener: 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 65,5 kJ
Kolhydrat 1,7 g
Fett 4 g
Protein 5,7 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Första etappen
◇ Tvätta och torka av ankbröstet, ta bort överflödigt fett och repa huden, torka vattnet och förslut det med en vakuumpåse med kryddor
◇ Använd rostfritt stålnät för att lägga platt, stapla inte vakuumförpackningspåsarna och låt det lossna vid 50°C i 1,5 timme

andra fasen
◇ Blötlägg i isbitsvatten snabbt efter att Shufei är färdig, svalna för att sluta mogna, blöt i iskubsvatten i minst 10 minuter
◇ Packa upp vakuumförpackningen och ta ut ankbröstet, torka av överflödigt vatten för att hålla ankbröstskinnet torrt, lägg det på en stekpanna för senare användning
◇ Eftersom ankbröstet har mjuknat och kokat länge, rostas ankbröstet i 3 minuter med skinnet nedåt, och det blir knaprigt på utsidan och mört på insidan

Rekommenderade tillbehör

vision_bake

vision_bake