Receptdetaljer

Fjäderfän Shaoxing Drunken Chicken Roll

17. 4. 2023

Författare: Gary CHIU

Företag: Retigo Asia

Matkategori: Fjäderfän

Kök: kinesiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 87 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Ångande
time icon Tid
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet
kycklingben 250 g

Shaoxing Drunken Chicken Sauce Recept

namn Värde Enhet
havssalt 10 g
mald vitpeppar 10 g
vargbär 20 g
angelica 8 g
lakritstabletter 10 g
astragalus 10 g
ris vin 400 ml
kycklingbuljong 600 ml
röda datum 10 st
färsk ingefära 15 g
ginseng 5 g
mannagrynsocker 10 g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 58,9 kJ
Kolhydrat 3,8 g
Fett 2,5 g
Protein 5,2 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

◇ Kycklinglår marinerade med havssalt, vitpeppar och Shaoxing-vin
◇ Använd aluminiumfolie för att rulla ihop och forma, ånga vid 99°C i 8 minuter i förväg, ta ut den och svalna
◇ Koka receptet Drunken Chicken Sauce i 15 minuter, tillsätt Shaoxing-vin och koka och stäng av värmen
◇ Ta bort aluminiumfolien och vakuumpacka kycklingrullarna och såsen. Såsen måste blötlägga kycklingrullarna
◇ För Shufei-tillagning med låg temperatur är det nödvändigt att ställa in rätt kvalitetssäkring och steriliseringsförhållanden för olika kött

Rekommenderade tillbehör

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

vision_free

vision_free

rostfria_trådshyllor

rostfria_trådshyllor