Receptdetaljer

◇ Vakuumfryst makrill kyls för att tina naturligt och undviker att blodigt vatten sköljs
◇ Torka makrillen med en pappershandduk, applicera mirin på båda sidor av makrillen och låt den torka naturligt
◇ Mirin hjälper till att ta bort fisklukten, och fukten på den lufttorkade ytan uppnår värmeledning snabbare
◇ Makrillens skinn är målat med ett knivmönster, vilket kan pressa ut oljan snabbare och öka utseendet
◇ Skalet på makrillen kokas uppåt, och varmluften med hög temperatur gör den oljiga makrillen knaprig
◇ Kanaldrift undviker skrotning orsakad av tidig upptining, och fryst makrill tillagas direkt