Receptdetaljer

Fjäderfän Kantonesisk stekt anka

10. 4. 2023

Författare: Gary CHIU

Företag: Retigo Asia

Matkategori: Fjäderfän

Kök: kinesiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 190 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Varm luft
0 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon72 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 1

namn Värde Enhet
Anka 1,8 kg

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler:
Vitaminer:

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 5166 kJ
Kolhydrat 9 g
Fett 414 g
Protein 288 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

◇ Blås Haoye Cherry Duck tills bröstet buktar ut och huden och köttet separeras, och huden skållas och lufttorkas.
◇ Kantonesiskt krispigt skinnvatten hälls på skalet på körsbärsankan och det knapriga skinnvattnet strös jämnt på det upprepade gånger.
◇ Häng körsbärsankan med en fläkt i 12 timmar och förvara den torr i kylen.
◇ Häng det knapriga skinnet för färgning, undvik att använda för hög temperatur, färgen är för mörk och köttet är lätt att steka.
◇ Ut ur ugnen vid en central temperatur på 72°C måste denna färdighetsgrad ångas i 15 minuter innan den skivas och avnjuts.

Rekommenderade tillbehör

trådhyllor_för_kycklingar

trådhyllor_för_kycklingar

rostfria_trådshyllor

rostfria_trådshyllor