Receptdetaljer

Name: Rödvinsbräserad nötkött
Yield: 10
Cuisine: kinesiska

Nötkött Rödvinsbräserad nötkött

10. 4. 2023

Författare: Gary CHIU

Företag: Retigo Asia

Matkategori: Nötkött

Kök: kinesiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
225 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Kombination

30 %

Tid

15:00 mm:ss

210 °C

90 %

Kombination

30 %

Tid

02:00 hh:mm

135 °C

90 %

Varm luft

0 %

Tid

30:00 mm:ss

210 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
Köttiga nötrevben	2,5	kg

Ingredienser

namn	Värde	Enhet
lök	200	g
morot	200	g
persiljerot	100	g
vitlök	20	g
lagerblad	3	g
timjan	5	g
torrt vitt vin	1200	ml
nötköttsfond	5	l
havssalt	3	g
malen svartpeppar	0,5	g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	2802 kJ
Kolhydrat	7,2 g
Fett	45,2 g
Protein	45,9 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

√ Första Steg
◆ Fräs lök och vitlök i olja, tillsätt fylld buljong i kastrullen med hög vätskan
◆ Efter att ha fräst färgen på köttet, fylls doften av kött i buljongen
◆ Första fräsa färgen på köttet, kan begränsa tiden för fräsning
◆ Efter fräsning, ta bort överflödig olja, buljongen ska ha lite olja

√ Andra Steg
◆ Rödvinsblandningen ska överstiga 1,7 gånger nötköttet
◆ Långsam kokning av köttet i 2 timmar, mjuk görs köttråvaran
◆ Min första timme, ska inte köra kockarna, lägg till snabbere sammansättning
◆ Andra timmen, förhindra nötkött yta att överheta
◆ Efter 30 minuter, hjälpa mjukna smaken

√ Tredje Steg
◆ Stora flaskor samlingsvätska, ta fram nötkött, göra buljongen ensam
◆ Köttstycken behöver övervaka vikt, ju längre, desto bättre smak
◆ Kontrollera överlagrad höjd, säkerhetsproblem
◆ Inte kokande, hög temperatur, samla vätska, förkorta tiden
◆ Bakning av burken behöver ingen mänsklig övervakning, tillsätt vid behov

Rekommenderade tillbehör

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

emaljerade_gn_behållare