Receptdetaljer

Name: Kryddig fläskkött stekt i ugn
Yield: 10
Cuisine: kinesiska
Ingredients: 3,0000 kg; 10,0000 g; 10,0000 g; 5,0000 g; 10,0000 ml

Fläsk Kryddig fläskkött stekt i ugn

10. 4. 2023

Författare: Gary CHIU

Företag: Retigo Asia

Matkategori: Fläsk

Kök: kinesiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
160 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Varm luft

100 %

CoreProbeTemp

40 °C

140 °C

100 %

Varm luft

100 %

CoreProbeTemp

60 °C

170 °C

100 %

Varm luft

40 %

CoreProbeTemp

75 °C

240 °C

100 %

Varm luft

20 %

CoreProbeTemp

90 °C

270 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
sidfläsk	3	kg
salt	10	g
kryddpeppar	10	g
mannagrynsocker	5	g
vitvinsvinäger	10	ml

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler:
Vitaminer:

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	1055,9 kJ
Kolhydrat	1,6 g
Fett	99,1 g
Protein	39,1 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

√ Första etappen
◆ När det är torrt efter förvärmning, använd en ugnsform för att applicera en marinad
◆ I detta steg ska fläskköttet utveckla en fin skarp yta

√ Andra etappen
◆ Detta steg handlar om att bryna fläskköttet, så att saften i köttet blir ännu mer koncentrerad
◆ Använd en stekpanna eller grill, och se till att det är jämnt brynt på ytan
◆ Hög värme kan smälta bort fettsyrorna, temperaturen bör hållas vid 30°C

√ Tredje etappen
◆ Denna etapp kräver att köttet fortsätter att brynas, börja med att bryna svålen
◆ Svålen ska vara oregelbunden, för att förbereda nästa steg

√ Fjärde etappen
◆ Den sista etappen för att bryna svålen, upprepa detta två gånger för att få ut den krispiga svålen, justera jämnt strax före servering

Rekommenderade tillbehör

rostfria_trådshyllor