Receptdetaljer

Name: Kinesiskt grillat fläsk
Yield: 10
Cuisine: kinesiska
Ingredients: 90,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 260,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 ml

Fläsk Kinesiskt grillat fläsk

10. 4. 2023

Författare: Gary CHIU

Företag: Retigo Asia

Matkategori: Fläsk

Kök: kinesiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
245 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Varm luft

0 %

CoreProbeTemp

40 °C

230 °C

90 %

Varm luft

0 %

CoreProbeTemp

55 °C

180 °C

90 %

Varm luft

0 %

CoreProbeTemp

75 °C

140 °C

90 %

Varm luft

0 %

CoreProbeTemp

80 °C

210 °C

90 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
ostronsås	90	g
soja sås	100	g
chee hou sås	50	g
söt bönsås	200	g
skaldjurssås	260	g
sesampasta	50	g
Sorghum 58 grader	30	ml
schalottenlökolja	100	ml
RO vatten	20	ml

namn	Värde	Enhet
benfri fläskaxel	3	kg

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Fe
Vitaminer: B

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	531,2 kJ
Kolhydrat	19,8 g
Fett	19,6 g
Protein	67,7 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

√ Det första steget
◇ Grillat fläsk hängs och rostas, och ugnstillverkningsprocessen använder sondläget
◇ I detta skede rostas och färgas ytan på rödingen snabbt

√ Det andra steget
◇ Temperaturen i nästa gräddningssteg är från hög till låg
◇ Rosta i medeltemperatur för att göra fukten torrare

√ Det tredje steget
◇ I detta skede är temperaturen låg och långsamt rostad för att hålla fukten i rödingen

√ Den fjärde etappen
◇ Det sista steget är att höja temperaturen för att göra köttet fast och få färg

Rekommenderade tillbehör

rostfria_trådshyllor