Receptdetaljer

Vägbeskrivning

Ta bort skinnet från magen, krydda med salt, peppar och strö över malen spiskummin. Skär äpplena i skivor och lägg dem i en djup GN tillsammans med alla kryddor, lägg magen ovanpå.
Häll försiktigt i äppeljuice och täck med lock eller förslut med aluminiumfolie. Vi lägger den i en varmluftsugn och drar den långsamt över natten.

Efter värmebehandling, häll försiktigt av saften och reducera tillsammans med lite fullkornssenap. Låt magen svalna ordentligt för enklare hantering och skär sedan i portionsbitar.

Under tiden kommer vi att förbereda "sprakande". Skär det borttagna skinnet i tunna strimlor, salta det lätt och lägg det på en grund emaljerad plåt med bakplåtspapper, täck med bakplåtspapper och en andra grund plåt så att skinnet trycks på plats och inte rör sig på plåten under gräddningen. Sätt in i en förvärmd varmluftsugn och grädda på ovanstående program i ca 30 minuter. Var noga med att huden inte överkokar och blir bitter. Det ska bubbla och knapra fint.