Receptdetaljer

Fläsk Fläsk mage på äpplen

2. 1. 2023

Författare: Ondrej Vlcek

Företag: Retigo

Matkategori: Fläsk

Kök: tjeckiska

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Kombination
100 %
time icon Tid
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet
fatback 2,5 kg

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler:
Vitaminer:

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 875 kJ
Kolhydrat 0,3 g
Fett 82,5 g
Protein 32,5 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Ta bort skinnet från magen, krydda med salt, peppar och strö över malen spiskummin. Skär äpplena i skivor och lägg dem i en djup GN tillsammans med alla kryddor, lägg magen ovanpå.
Häll försiktigt i äppeljuice och täck med lock eller förslut med aluminiumfolie. Vi lägger den i en varmluftsugn och drar den långsamt över natten.

Efter värmebehandling, häll försiktigt av saften och reducera tillsammans med lite fullkornssenap. Låt magen svalna ordentligt för enklare hantering och skär sedan i portionsbitar.

Under tiden kommer vi att förbereda "sprakande". Skär det borttagna skinnet i tunna strimlor, salta det lätt och lägg det på en grund emaljerad plåt med bakplåtspapper, täck med bakplåtspapper och en andra grund plåt så att skinnet trycks på plats och inte rör sig på plåten under gräddningen. Sätt in i en förvärmd varmluftsugn och grädda på ovanstående program i ca 30 minuter. Var noga med att huden inte överkokar och blir bitter. Det ska bubbla och knapra fint.

Rekommenderade tillbehör

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full