Receptdetaljer

Vägbeskrivning

Kött: Lägg alla kryddor i en skål och gnid in köttet med dem. Lägg sedan köttet i en 100 mm AMT långpanna och lägg det i kombiångaren förvärmd till 200°C på varmluft i 10 minuter. I det andra steget, tillaga köttet över natten vid 75°C och 30 % kombinerad ånga i 12 timmar. När köttet är mört kan du riva isär det med två gafflar. Fördeg: Lös upp jästen i den ljumma mjölken och blanda med resterande ingredienser och täck med en fuktig trasa. Låt fördegen jäsa i kombiångaren i ca 30 minuter i 35 grader och halva fläkthastigheten.
Huvuddeg: Blanda alla ingredienser till huvuddegen och tillsätt dem i fördegen. Låt degen täckt igen i kombiångaren i 30 minuter på 35 och halv fläkthastighet. Forma bollar (ca 80g) av degen på en mjölad arbetsyta och lägg på en platt AMT-bakplåt. Täck bollarna igen med en fuktig trasa och låt dem jäsa igen i kombiångaren i 30 minuter vid 35°C och halv fläkthastighet. Pensla bullarna med äggula och grädda i en förvärmd kombiångare i 200°C i ca 30 minuter tills de är gyllene.
Avsluta burgaren:
Värm en räfflad AMT-bakplåt i kombiångaren till 200°C varmluft och rosta lätt de halverade hamburgerbullarna på snittytan. Ta ut bullarna ur ugnen och toppa med kött, chdder och hamburgersås efter önskemål och lägg i kombiångaren i en minut tills osten har smält.