Receptdetaljer

Fläsk Pulled pork hamburgare

6. 1. 2023

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Fläsk

Kök: tysk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 200 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Fleisch anbraten

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Kombination
50 %
time icon Tid
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Kombination
50 %
time icon Tid
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 5

namn Värde Enhet

namn Värde Enhet
fläskhals 1 kg
havssalt 1 st
brunt socker 1 st
mald rökt paprika 1 st
senapspulver 1 st
malen svartpeppar 0,5 st
vitlökspulver 0,5 st
lökpulver 0,5 st
lökpulver 0,5 st
cayenpeppar 0,25 st
kummin frön 0,25 st

namn Värde Enhet
färsk jäst 1 st
mjölk 3,5% 250 ml
vanligt vetemjöl 250 g
brunt socker 60 g

namn Värde Enhet
vanligt vetemjöl 500 g
Smör 200 g
salt 10 g
äggula 10 st
äggula 2 st

Näring och allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 2316,6 kJ
Kolhydrat 121,2 g
Fett 69 g
Protein 77,1 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Kött: Lägg alla kryddor i en skål och gnid in köttet med dem. Lägg sedan köttet i en 100 mm AMT långpanna och lägg det i kombiångaren förvärmd till 200°C på varmluft i 10 minuter. I det andra steget, tillaga köttet över natten vid 75°C och 30 % kombinerad ånga i 12 timmar. När köttet är mört kan du riva isär det med två gafflar. Fördeg: Lös upp jästen i den ljumma mjölken och blanda med resterande ingredienser och täck med en fuktig trasa. Låt fördegen jäsa i kombiångaren i ca 30 minuter i 35 grader och halva fläkthastigheten.
Huvuddeg: Blanda alla ingredienser till huvuddegen och tillsätt dem i fördegen. Låt degen täckt igen i kombiångaren i 30 minuter på 35 och halv fläkthastighet. Forma bollar (ca 80g) av degen på en mjölad arbetsyta och lägg på en platt AMT-bakplåt. Täck bollarna igen med en fuktig trasa och låt dem jäsa igen i kombiångaren i 30 minuter vid 35°C och halv fläkthastighet. Pensla bullarna med äggula och grädda i en förvärmd kombiångare i 200°C i ca 30 minuter tills de är gyllene.
Avsluta burgaren:
Värm en räfflad AMT-bakplåt i kombiångaren till 200°C varmluft och rosta lätt de halverade hamburgerbullarna på snittytan. Ta ut bullarna ur ugnen och toppa med kött, chdder och hamburgersås efter önskemål och lägg i kombiångaren i en minut tills osten har smält.