Receptdetaljer

Kött: Blanda alla kryddor i en skål och gnid in köttet med dem. Lägg sedan köttet i en 100 mm AMT ugnsform och skjut in i den förvärmda kombidamparen på 200°C i 10 minuter med varmluft. I det andra steget tillagas köttet över natten vid 75°C och 30% kombidamp i 12 timmar. När köttet är mört kan det rivas med två gafflar. Fördeg: Lös upp jästen i ljummen mjölk och blanda med de övriga ingredienserna, täck med en fuktig duk. Låt fördegen jäsa i ca 30 minuter vid 35 grader och halv fläktstyrka i kombidamparen.
Huvuddegen: Blanda alla ingredienser i huvuddegen och tillsätt dem till fördegen. Låt degen jäsa under lock i 30 minuter vid 35 grader och halv fläktstyrka i kombidamparen. Forma bollar (ca 80 g) av degen på en mjölad arbetsyta och placera dem på en platt AMT bakplåt. Täck bollarna med en fuktig duk igen och låt dem jäsa i 30 minuter vid 35°C och halv fläktstyrka i kombidamparen. Pensla bullarna med äggula och grädda i den förvärmda kombidamparen på 200°C i ca 30 minuter tills de är gyllenbruna.
Slutförande av burgaren:
Förvärm en rillad AMT bakplåt i kombidamparen på 200°C varmluft och rosta lätt de halverade burgarbullarna på snittytan. Ta bullarna ur ugnen och fyll dem med kött, cheddar och burgarsås efter smak och sätt in dem i kombidamparen i en minut tills osten smält.