Receptdetaljer

Fläsk Magrullad

26. 7. 2022

Författare: Vlastimil Jaša

Företag: Retigo

Matkategori: Fläsk

Kök: tjeckiska

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombination
80 %
time icon Tid
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet
sidfläsk 2000 g
lök 200 g
vitlök 40 g
malen svartpeppar 1 g
salt 12 g
rulla 4 st
kycklingägg 4 st
vitlök 40 g
Smör 120 g
salt 6 g
engelsk bacon 220 g
kummin frön 3 g
mejram 1 g

Näring och allergener

Allergener: 1, 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 1169,3 kJ
Kolhydrat 4,2 g
Fett 84,5 g
Protein 29,4 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Vi skär köttskivan på längden längs fibrerna så att den öppnar sig som en bok. Vi skär inte ett dugg från kanten så att det håller ihop. Vi kan knacka lätt på köttet. Salta och peppra båda sidor.

Till fyllningen, doppa rullarna i mjölk och skär dem i tunna skivor eller tärningar. När de är mjuka, krama ur överflödig vätska, tillsätt mjukat smör, ägg, finhackad bacon, pressad vitlök, mejram, hackad persilja och salt. Blanda allt ordentligt.

Bred ut fyllningen på köttplåten (inte ända ut till kanterna) och linda den igen längs rulladens fibrer. Vi fäster den med snöre (vi kan även köpa ett nät avsett för detta i slaktartillbehör). Strö kummin på alla sidor av rullen.

Grovhacka lök och vitlök på botten av ugnsformen med lock, lägg rullen ovanpå och täck med ca 150 ml vatten eller fond. Vi bakar magrullen på ovanstående program. Tillsätt vätska efter behov.