Receptdetaljer

Vägbeskrivning

Lägg ihop allt i en matberedare med stoppskål och låt knåda i 5 minuter. Låt sedan degen vila i 10 minuter.
Dela degen i 4 lika delar och kavla ut dem relativt tunt. Lägg tarte flambée degbitarna på perforerade, Lotan®-belagda bakplåtar så att de inte fastnar. En annan fördel är att det inte behövs något bakplåtspapper.
En perforerad bakplåt förkortar torktiden med ca 30 %.
Lägg degbitarna i kombinationsångaren och låt dem torka vid max 42°C med lägsta fläkthastighet och ångluckan helt öppen för:
perforerad AMT-bakplåt med Lotan®-beläggning - ca 8,5 timmar / stängd AMT-bakplåt med Lotan®-beläggning - ca 12 timmar. Groddat bovetemjöl: Blötlägg bovete i vatten över natten. Dagen efter sköljer du väl, lägg i en groddburk och låt gro i ca 3 dagar. Låt det grodda bovetet torka över natten vid max ca 42°C, analogt med apparatinställningen ovan. Bearbeta nu det torkade, grodda bovetet till mjöl med hjälp av en högpresterande mixer. Detta mjöl håller i några månader om det förvaras på en mörk och torr plats.
Brännnässelpesto: skär bladen i små bitar, bearbeta sedan allt i en mortel för att göra en pesto. Topping: Vårlök, kinakål, romansallad, stjälkselleri, körsbärstomater, paprika, basilika, nässelstöt, dulseflingor, vitlökskrasse, gurkörtskrasse.