Receptdetaljer

Vegansk Rå läcker tarte flambée

6. 1. 2023

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Vegansk

Kök: tysk

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Die Teiglinge am geschlossene AMT-Backplatte dörren lassen bei max. 42°C

1
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Buchweizen über Nacht trocken lassen

2
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 08:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 6

namn Värde Enhet
groddat bovetemjöl 350 g
psylliumskal 14 g
vatten 350 ml
bergsalt 2 st

namn Värde Enhet
kalciumalger 4 g
yoghurt fermentera, rå och vegansk (kan vaccineras upp till 4 gånger) 2,5 g
vatten 200 ml
irländsk mossa 8 g
solrosfrön 130 g
skalade hampafrön 70 g
limejuice 1 st
bergsalt 1 st

namn Värde Enhet
bergsalt 0,5 st
vitlöksklyftor 0,5 st
skalade hampafrön 50 g
limejuice 3 ml
olivolja 1 st
färska teblad (två blad och en knopp) 20 g
unga nässlor blad 50 g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminer: A, D, E, K

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 468,5 kJ
Kolhydrat 40,9 g
Fett 22,9 g
Protein 20,1 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Lägg ihop allt i en matberedare med stoppskål och låt knåda i 5 minuter. Låt sedan degen vila i 10 minuter.
Dela degen i 4 lika delar och kavla ut dem relativt tunt. Lägg tarte flambée degbitarna på perforerade, Lotan®-belagda bakplåtar så att de inte fastnar. En annan fördel är att det inte behövs något bakplåtspapper.
En perforerad bakplåt förkortar torktiden med ca 30 %.
Lägg degbitarna i kombinationsångaren och låt dem torka vid max 42°C med lägsta fläkthastighet och ångluckan helt öppen för:
perforerad AMT-bakplåt med Lotan®-beläggning - ca 8,5 timmar / stängd AMT-bakplåt med Lotan®-beläggning - ca 12 timmar. Groddat bovetemjöl: Blötlägg bovete i vatten över natten. Dagen efter sköljer du väl, lägg i en groddburk och låt gro i ca 3 dagar. Låt det grodda bovetet torka över natten vid max ca 42°C, analogt med apparatinställningen ovan. Bearbeta nu det torkade, grodda bovetet till mjöl med hjälp av en högpresterande mixer. Detta mjöl håller i några månader om det förvaras på en mörk och torr plats.
Brännnässelpesto: skär bladen i små bitar, bearbeta sedan allt i en mortel för att göra en pesto. Topping: Vårlök, kinakål, romansallad, stjälkselleri, körsbärstomater, paprika, basilika, nässelstöt, dulseflingor, vitlökskrasse, gurkörtskrasse.

Rekommenderade tillbehör

vision_bake

vision_bake