Receptdetaljer

Räkmanér framställningsreferens:

Föregående förberedelse kan börja vid 140°F/60°C, grilla svinryggen i 40–50 minuter.
Denna fas syftar till att mörda fläskets vätska.

Andra fasen, välj att grilla i 180°F/82°C i 20 minuter.
Denna fas syftar till att bränna fläskets fett, för att vätskan andra att vara mer riklig och oljan får en fet lösning, temperaturen ska plockas upp 20 grader.

Tredje fasen (grillning av fläskets midja vid 65 grader) välj att grilla vid 220°F/104°C i 20 minuter.
Denna fas startar bränning av fläskets fett.

Fjärde fasen (grillning av fläskets midja vid 80 grader) välj att grilla vid 250°F/121°C i 20 minuter.
Den sista bränningen av fläskets fett kan öppna upp och få ut mjukt fett, upprepas 3–4 gånger, behöver inte vänta tills grillas klart för att få ut, det är klart att få ut mjukt fett.