Receptdetaljer

*svanskött skuret i 3 eller 4 bitar
Stek svansköttet i en panna tills det är gyllenbrunt och ta bort det från pannan. Lägg sedan alla grovt hackade grönsaker och frön i pannan med 150g smör och laga tills de får lite färg. Sätt tillbaka svansköttet i pannan med grönsakerna och täck med 2l kycklingbuljong. Flytta in i ugnen och laga över natten vid 85°C.
Under tiden förbereder du lyonnaise-lökar. Koka försiktigt tunt skivade lökar, 100g smör och timjan tillsammans tills de får lite färg, tillsätt sedan ungefär 50ml kycklingbuljong åt gången tills det avdunstat tills du använt 500ml av buljongen du hade kvar. Lökarna ska vara fint mjuka och bruna i färgen.
Nästa dag när det är klart, plocka köttet.
Skiva potatisarna på en mandolin väldigt tunt. Smörj din ugnsform eller ett fat. Lägg ut skivor av potatisar som överlappar varandra lätt, gör detta 3 gånger, lägg sedan till hälften av svansköttet, därefter 3 lager potatis, och sedan ett lager lyonnaise-lökar. Gör denna process tills du har 2 lager svanskött och 2 lager lökar. Tillsätt lite av den kvarvarande buljongen för att hjälpa till att laga potatisarna och laga i ugnen i ungefär en timme vid 170°C eller tills de är mjuka.