Receptdetaljer

*urid dal (skållad, halverad urdböna)
Tvätta riset, bönorna, kikärtorna och spiskumminfrön noggrant,
och lägg sedan i en skål, täck med klart vatten och låt stå och svälla i 24 timmar.
Riset bör svälla separat från de andra ingredienserna.
Häll av vattnet och skölj, låt rinna av.
Tillsätt sedan vattnet (100 ml) och mixa allt till en fin smet.
Låt smeten stå i rumstemperatur och fermentera i ytterligare 24 timmar.
Blanda slutligen i saltet ordentligt.
Fyll sedan degen i en belagd plåt för ångkokning (Retigo Snack) - cirka 3 matskedar per fack.
Fördelen med att använda en sådan plåt är att inget separeringsfett behövs; om man använder andra obelagda formar måste de penslas med olja eller sprayas med separeringsfett.
Ånga sedan kakorna i en förvärmd kombidammsugare vid 99 °C i ångläge med 50% fläkthastighet i 15 minuter.
Olika chutneys är typiskt som tillbehör här.