Receptdetaljer

Låt de vita bönorna ligga i vatten över natten. På nästa dag, sila bönorna och skölj noggrant. Låt därefter de vita bönorna sjuda lätt i saltat vatten i 30 minuter. Häll av dem. Lägg nu alla ingredienser i en belagd GN-behållare och baka i kombidamparen enligt följande:
Kombidamp 145°C, 50% fuktighet, 80% fläkthastighet, 45 minuter, rör om en gång var 15:e minut. Ta bort laurbärblad och kryddnejlika efter bakningen.
Champinjoner, baconstrimlor och tomater: Förvärm kombidamparen med en belagd grillyta, grilla sedan tomatskivorna i 1 minut, champinjonerna och baconstrimlorna i 2 minuter i kombidamp-läge vid 210°C, 25% fuktighet, 90% fläkthastighet.
Tips: Använd inmatningstimer.
Bröst av landskyckling, grillkryddor, olivolja, limer, färsk vitlök vakuumförpacka tillsammans och tillaga sous vide, vid 85°C i ångläge i ca 40 minuter, beroende på tjockleken på landskycklingbröstet. Ta ut från påsen och samla upp fonden för vidare bearbetning. Torka bröstet lätt, pensla med lite olja och grilla på en förvärmd grillplatta i kombidamparen i 4 minuter vid 225°C kombidamp med en fuktighet på 25% och fläkthastighet på 70%.
Små korvar, eller äkta engelska frukostkorvar: Förvärm kombidamparen med en belagd grillplatta, grilla sedan de små korvarna.
195°C i varmluftsläge med öppen ångsläp, 80% fläkthastighet i 6-8 minuter beroende på önskad bruningsgrad. För underground använder vi färsk ung ruccola.
Pommes Frites / 1. Program för frysta varor:
Förvärm kombidamparen, grilla sedan i 1 minut vid 250°C torrvärme med öppen ångsläp, därefter beroende på tjockleken på pommes frites 17-21 minuter vid 220°C torrvärme med öppen ångsläp.

Pommes Frites / 2. Program för färska varor:
Förvärm kombidamparen, grilla sedan i 1 minut vid 230°C torrvärme med öppen ångsläp, därefter beroende på tjockleken på pommes frites 12-15 minuter vid 190°C torrvärme med öppen ångsläp.
Krydda pommes frites med egen saltblandning och servera.
Tips: Använd en friteringskorg med en flera gånger Lotan®-beläggning.