Receptdetaljer

Socker, jäst och ca. 20 ml varmt vatten i en behållare tillsätts tills jästen börjar jäsa.
Därefter knådas alla ingredienser väl och får vila, helst i 24 timmar, där degen bör vikas och sträckas var 8:e timme.
Grundprincipen: Blanda degen, låt den jäsa i 24 timmar vid rumstemperatur (18-22°C) (lite sträckning och vikning var 8:e timme), forma degen, låt den jäsa i 1 timme (oftast i en skål klädd med ett mjölat handduk), baka i gryta eller på plåt.
Sista jäsning i kombidampare - 42°C, fläkt på 40-50 ställd och högst 5% fuktighet. Baka sedan i kombidampare enligt följande: Förvärm till 250°C, 10 sekunder vid 210°C, 80% fläkt hastighet. Ångning: 1000 ml, 10 stötar, 2 minuter. Paus: 2 minuter. Baka sedan i 12 minuter vid 200°C, 80% fläkt hastighet, följt av en ny paus i 5 minuter. Slutligen 29 minuter vid 175°C, 60% fläkt hastighet, ställt.