Receptdetaljer

Bachsimmare: Häll cirka 2 cm olivolja i en gryta och värm till exakt 42°C.
Separera de färska bachsimmarforsen från bukdelen och dra ut fenorna. Ställ in de avskurna delarna i kyl. Lägg filéerna i den förvärmda oljan och konfitera i 45 min. Tips: Vid 42°C konfiteras fisken endast lätt! Vid behov öka till 45°C. Från cirka 48°C börjar protein att frigöras.
Avokadokräm: Dela en avokado och ta bort kärnan. Använd en sked för att ta bort fruktköttet och lägg det tillsammans med en stor matsked crème fraîche i en smal behållare. Tips: Behållaren bör ha en diameter som är något större än stavmixern. Mixa allt tills det är väl blandat och smaka av med salt, cayennepeppar och citronsaft efter smak.
Purpurröd curry: Sautera fiskresterna med schalottenlökarna lätt, deglaze med Nolly Prat och tillsätt grädde. Låt allt sjuda i cirka 20 min.
Sila såsen genom en fin sil och koka ner till önskad konsistens. Strax innan servering, mixa rikligt med purpurröd curry med en stavmixer tills såsen har en stark färg. För lite crunch kan denna rätt garnieras med potatisstrimlor, hackade jord- eller wasabinötter beroende på smak.