Receptdetaljer

Vägbeskrivning

Bäcköring: Lägg ca 2 cm olivolja i en insats och tillaga exakt. Värm till 42°C.
Separera de färska bäcköringsfiléerna från bukfliken och ta bort benen. Kyl sektionerna. Lägg filéerna i den förvärmda oljan och fräs i 45 minuter. Tips: Vid 42°C är fisken endast lätt confiterad! Öka till 45°C vid behov. Från cirka 48°C och framåt börjar proteinet att växa fram.
Avokadokräm: Halvera en avokado och ta bort stenen. Ta bort fruktköttet med en sked och lägg det i en smal behållare tillsammans med en stor matsked crème fraîche. Tips: Behållarens diameter bör bara vara något större än stavmixern. Blanda nu ihop allt och smaka av med salt, cayennepeppar och citronsaft efter önskemål.
Lila curry: Stek fisksektionerna lätt med schalottenlök, avglasera med Nolly Prat och toppa med vispad grädde. Låt det hela puttra försiktigt i ca 20 minuter.
Sila såsen med en fin sil och reducera till önskad konsistens. Strax innan servering, blanda i rikligt med Purpel Curry med en stavmixer tills såsen fått en stark färg. För lite crunch kan den här rätten garneras med potatishalm, hackade jordnötter eller wasabinötter, beroende på smak.