Receptdetaljer

Nötkött Monkey Gland Steak med grobladkroketter

6. 1. 2023

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Nötkött

Kök: tysk

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Färsensteakhüfte - sousvide gegart

1
Ångande
time icon Tid
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 53 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Färsensteakhüfte - grillen

2
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Maiskolben - sousvide gegart

3
Ångande
time icon Tid
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Maiskolben - grillen

4
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomate - geschwitzte Tomaten

5
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kochbanane - dämpfen / garen

6
Ångande
time icon Tid
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Kochbanane - frittieren

7
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:14 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Monkey Gland Sauce

8
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:23 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 4

namn Värde Enhet

namn Värde Enhet
kvigstek höft 600 g
färskt hö 20 g
hel svartpeppar 10 g

namn Värde Enhet
majskolvar 4 st
vitlöksklyftor 3 st
chilipeppar 1 st
hel svartpeppar 5 g
lagerblad 1 st
rosmarin 5 g
citrontimjan 7 g

namn Värde Enhet
vegetabilisk olja 60 ml
havssalt 10 g
rökt curry 2 g

namn Värde Enhet
körsbärstomater 300 g
färska blandade kryddor 8 g
olivolja 40 ml

namn Värde Enhet
tomat 125 g
lager från de svettiga tomaterna 80 ml
lagerblad 3 st
rödlök 100 g
vitlöksklyftor 2 st
worcester 75 ml
mango chutney 120 g
valnötsvinäger 30 ml
tomatsås 150 g
tomatsås 150 g
brunt socker 100 g
tabasco 20 ml
malen svartpeppar 3 g
havssalt 7 g
selleri 3 g

namn Värde Enhet
gröna plantains 1100 g
gröna plantains 600 g
vanligt vetemjöl 2 st
margarin 40 g
macis 1 g
svamp 100 g
stekta grönsaker 50 g
selleri 3 g
havssalt 8 g
mald vitpeppar 2 g

namn Värde Enhet
växtdryck 160 ml
vanligt vetemjöl 120 g
ströbröd 100 g

namn Värde Enhet
kina rosengroddar 40 g

Näring och allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 1179,7 kJ
Kolhydrat 206 g
Fett 16,2 g
Protein 48,9 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Biffar: Vakuumförslut allt tillsammans och tillaga sousvide vid 53°C (medium) i ångläge i 60 minuter. Tillagningsnivån från sällsynt till welldone kan justeras via temperaturen: sällsynt 47°C, medium 53°C, welldone 60°C. Ta sedan upp köttet ur påsen, torka lite och krydda (14 g havssalt per 1 kg kött). Förvärm kombiångaren till 225°C i kombiångläge, 25 % luftfuktighet, 70 % fläkthastighet med en belagd grillplatta. Efter förvärmning, grilla kvigstekgumpen i cirka 4 till 8 minuter, beroende på önskad bryning. Marinerad grillad majs: Vakuumförslut allt och koka sousvide i ångläge vid 83°C i 70 minuter. Ta sedan ur påsen, torka torrt och marinera med följande marinad. Majsmarinad: Förvärm kombiångaren till 225°C i kombiångläge, 25 % luftfuktighet, 70 % fläkthastighet med en non-stick grillplatta. Efter förvärmning, grilla majsen i cirka 2 till 4 minuter tills den får färg. Svettade tomater: Blanda allt väl och lägg i en belagd GN-behållare och låt det svettas i kombiångaren vid 70°C i varmluftsläge i 30 minuter, ta sedan bort tomaterna och sila av fonden; detta ska användas till tomaten ragu. De svettiga tomaterna fungerar som en grönsaksrätt till majsen, eller som dekoration. Tomatragout: Lägg nu allt i en belagd GN-behållare och låt det bräsera i kombinationsångaren vid 160°C i varmluftsläge med ångluckan öppen i ca 20-25 minuter, med en fläkthastighet på 70%. Grobladkroketter: Lägg den gröna grobladen i en stekkorg och ånga i kombiångaren vid 99°C och 50 % fläkthastighet i 45 minuter. Ta sedan bort bananerna från skalet och mosa dem fint. Knåda med övriga ingredienser till en fin massa, forma kroketter och panera dem med mjöl, växtmjölk, ströbröd eller panko. Använd gärna sprayfett eller fas med paprikainnehåll: Spraya eller pensla kroketterna med det och lägg dem i en stekkorg, stek i en förvärmd kombiångare i 180°C i varmluftsläge i 14 minuter, vänd in en eller två gånger under tiden.

Rekommenderade tillbehör

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

vision_free

vision_free