Receptdetaljer

Vegansk Dixi-sallad med pulled mushroom

5. 1. 2023

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Vegansk

Kök: tysk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 85 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Babymais souvide

1
Ångande
time icon Tid
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 4

namn Värde Enhet
kokosolja 60 ml

namn Värde Enhet
minimajs 200 g
gurkmeja 1 st
havssalt 2 g
mald vitpeppar 0,5 g

namn Värde Enhet
vildblomsallad 120 g
vegansk majonnäs 20 g
vegansk creme fraiche 40 g
limejuice 6 ml
vitlök 2 g
havssalt 1 g
färsk chili 1 g

namn Värde Enhet
ostron svamp 500 g
vegansk bbq-sås 120 ml
päronvinäger 120 ml
vegansk sojasås 60 ml
worcester 60 ml
mild senap 40 g
grov senap 10 g
vitlöksklyftor 2 st
assam lång peppar 3 g
arabica kaffe 20 ml

namn Värde Enhet
minimajs 200 g
körsbärstomater 200 g
rödlök 50 g
vårvitlök 50 g
limejuice 8 ml
valnötsolja 20 ml
körvel 4 g
brunt socker 2 g
havssalt 4 g
malen svartpeppar 1 g

Näring och allergener

Allergener: 10
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, E, K

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 233 kJ
Kolhydrat 33,3 g
Fett 8,1 g
Protein 9,5 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Babymajs: Allt vacuumförpackas och tillagas sous vide i ångläge i kombidamparen vid 85°C i 45 minuter, därefter chockas i vakuumpåsen.
Babymajs marinering: Blanda allt i en skål och låt marinera ordentligt.
Vildblomssallad: Blanda allt i en skål väl.
Kamsjöpilägg: Lägg allt i en skål och låt marinera över natten. Nästa dag, sila bort vätskan och låt rinna av. Förvärm kombidamparen med en inspekterad GN-behållare i kombidampläge vid 225°C, 25% fuktighet och 70% fläktfart. Tillsätt kokosolja och de marinerade kamsjöpilarna och stek i 3 minuter, vänd och stek ytterligare 3 minuter, beroende på önskad krispighet, vänd och stek ytterligare 3 minuter.
Servera salladen med den marinerade babymajs- och tomatblandningen och de plockade, stekta svamparna.