Receptdetaljer

Fjäderfän Klarad fågelbuljong (sousvide, klarad)

30. 3. 2022

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Fjäderfän

Kök: tysk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Ångande
time icon Tid
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 1

namn Värde Enhet
kycklingkött på benet 2 kg
shiitakesvamp 10 g
lök 120 g
purjolök 40 g
selleri rot 80 g
gul morot 60 g
persiljerot 60 g
persilja 5 g
havssalt 8 g
timjan 1 g
rosmarin 2 g
färsk dragon 1 g
vita pepparkorn 2 g
vatten 800 ml
protein 30 g

Näring och allergener

Allergener: 9
Mineraler: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 2794,9 kJ
Kolhydrat 34,7 g
Fett 83,7 g
Protein 469 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

1 portion motsvarar 1 liter buljong. Lägg allt i en sousvide-påse och tillaga enligt följande: 5 timmar vid 85°C i ampf-läget med 60% fläkthastighet. Sila sedan buljongen genom en silduk, vi får ca 1000 ml. Vid behov, ta bort kycklingköttet från benet och använd det vidare i köket, gärna som frikassé eller som tillbehör till sallad.

Rekommenderade tillbehör

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated