Receptdetaljer

Bakverk Kruska med marsipan och choklad

6. 1. 2023

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Bakverk

Kök: tysk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 190 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Injektion
5 n
time icon 60 s
probe icon 300 ml
2
Paus
time icon 60 s
3
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 12

namn Värde Enhet
surdeg 1 st
smördeg 580 g
rå marsipan 250 g
rom 20 ml
havredryck 20 ml
aprikos sylt 80 g

namn Värde Enhet
surdeg 300 g
färsk jäst 18 g
havredryck 125 ml
brunt socker 20 g
smör 50 g
salt 4 g
kycklingägg 25 g

Näring och allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 441,1 kJ
Kolhydrat 50,6 g
Fett 21,3 g
Protein 7,5 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

1) Förbered jästdegen: Havredryck, jäst och socker i en behållare och låt verka, tillsätt sedan alla andra ingredienser och knåda till en smidig deg. Låt jäsa täckt i rumstemperatur i 60 minuter eller i kylskåp i 14 timmar.
2) Kavla ut smördegen och jästdegen till lika stora storlekar, lägg dem ovanpå varandra och vik ihop. Kavla ut och vik ihop igen, upprepa detta två gånger.

Blanda marsipan, rom-54 vol% och havredryck ordentligt. Bred sedan ut denna blandning jämnt tjockt på degen, och fördela aprikossylten ovanpå.
Vik nu degplattan så att en fläkt på ca 12 cm bredd skapas. Skär i 12 lika tjocka remsor, lägg dem på en belagd, sluten bakplåt och forma till kruskor.
Bakprogram: Förvärm kombidampare, ångning: 300 ml, 1 minut, 5 tryck, 70% fläktfart, paus 1 minut.
170°C torr värme, 18 minuter, 70% fläktfart, stängd ångventil.


3) Topping: flytande kuvertur, glasyr, rostade mandelflarn.

Doppa ändarna av kruskorna i flytande kuvertur, eller bred glasyr på kruskorna och strö över några rostade mandelflarn på den flytande glasyren.

Rekommenderade tillbehör

vision_bake

vision_bake