Receptdetaljer

Name: Grisöron sallad
Yield: 8
Cuisine: Sydöst asiat
Ingredients: 1,0000 kg pig's ears, razor-shaved and diced; 4,0000 l water; 100,0000 ml white vinegar; 50,0000 g ginger; 20,0000 g sugar; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved and stemmed; 1,0000 tPcs chili, stemmed and halved lengthwise; 2,0000 tPcs lime juice; 15,0000 ml fish sauce; 10,0000 g lemon grass, trimmed and minced; 5,0000 g sugar; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped; 5,0000 g mint leaves, finely chopped; 2,0000 tPcs shallots, finely chopped; 400,0000 g steamed rice to serve

Fläsk Grisöron sallad

25. 2. 2022

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Fläsk

Kök: Sydöst asiat

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Kombination

80 %

Tid

03:00 hh:mm

90 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

namn	Värde	Enhet
grisöron	1	kg
vatten	4	l
vitvinsvinäger	100	ml
färsk ingefära	50	g
mannagrynsocker	20	g
vitlöksklyftor	4	st
chilipeppar	1	st
limejuice	2	st
fisksås	15	ml
citrongräs	10	g
mannagrynsocker	5	g
färsk koriander	10	g
mynta	5	g
schalottenlök	2	st
ris	400	g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	484 kJ
Kolhydrat	44,5 g
Fett	19 g
Protein	31,7 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

1. Sätt ugnen på combi på 90°C.
2. I en ugnssäker form, kombinera öron, vatten, soja, vinäger, ingefära, socker, vitlök och chili och grädda i 3 timmar.
3. Häll av vätskan och låt öronen svalna.
4. Till salladen, vispa limesaften tillsammans med fisksåsen, citrongräsputsat och malet, socker, chili och vitlök tills sockret har löst sig.
5. Lägg i grisöronen - rakad och tärnad, koriander, finhackade myntablad och schalottenlök.
6. Servera med ris.

Rekommenderade tillbehör

Gn_container_stainless_steel_full