Receptdetaljer

Name: Tripe i tomatsås
Yield: 8
Cuisine: italienska
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Övrig Tripe i tomatsås

25. 2. 2022

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Övrig

Kök: italienska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Varm luft

100 %

Tid

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

namn	Värde	Enhet
komage	1,6	kg
lök	2	st
morot	3	st
vårlök	1	st
selleristjälkar	2	st
vitlöksklyftor	2	st
salva	130	g
pecorino romano	150	g
mynta	6	st
mejram	5	st
torrt rött vin	250	ml
tomatpuré	600	ml
nötköttsfond	300	ml
smör	40	g
salt	3	g

Näring och allergener

Allergener: 7, 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	446,7 kJ
Kolhydrat	0 g
Fett	28,4 g
Protein	34,8 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

1. Skölj tripe noggrant under rinnande vatten
och skär i bitar
2. Koka tripe i vatten, 2 kvartar lök, selleri
och morot (skalad och grovt hackad) i 30–45 minuter. Sila och låt svalna. Skär
tripe i 1 cm tjocka remsor
3. I en kastrull, smält det åldrade fläskfettet på låg värme tills
fettet har smält
4. Höj värmen och sautera den hackade löken och
gräslöken tills de är mjuka
5. När löken mjuknar, tillsätt vitlök och bibliotekört
och deglacera med vin tills det har avdunstat
6. Tillsätt tomatpuré och låt sjuda på mycket låg
värme, tillsätt buljong om såsen tjocknar för mycket
7. När tripe har kokat, överför till en ugnssäker
disk och strö den rivna osten över det
8. Ställ ugnen på torr värme vid 180°C, använd Golden
Touch-funktionen
9. Grädda i 15 minuter, eller tills det övre lagret av ost
tagit en gyllene nyans
10. Låt vila och servera, garnera med myntablad

Rekommenderade tillbehör

emaljerade_gn_behållare