Receptdetaljer

Name: Kläm i tomatsås
Yield: 8
Cuisine: italienska
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Övrig Kläm i tomatsås

25. 2. 2022

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Övrig

Kök: italienska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Varm luft

100 %

Tid

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

namn	Värde	Enhet
komage	1,6	kg
lök	2	st
morot	3	st
vårlök	1	st
selleristjälkar	2	st
vitlöksklyftor	2	st
salva	130	g
pecorino romano	150	g
mynta	6	st
mejram	5	st
torrt rött vin	250	ml
tomatpuré	600	ml
nötköttsfond	300	ml
smör	40	g
salt	3	g

Näring och allergener

Allergener: 7, 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	446,7 kJ
Kolhydrat	0 g
Fett	28,4 g
Protein	34,8 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

1. Skölj magen noga under rinnande vatten
och skär i bitar
2. Sjud magen i vatten, 2 fjärdedelar lökar, selleri
och morot (skalad och grovt hackad) i 30–45 minuter. Låt rinna av och svalna. Skär
mage i 1 cm tjocka remsor
3. I en kastrull gör du det lagrade isteret på låg värme tills
fettet har smält
4. Skruva upp värmen och fräs den hackade löken och
salladslöken tills den är mjuk
5. När löken mjuknat, tillsätt vitlök och mejram
och avglasa med vin tills det har avdunstat
6. Tillsätt tomatpurén och låt puttra på mycket låg nivå
värm, tillsätt fond om såsen tjocknar för mycket
7. När magen har kokat, för över till en ugnssäker
skålen och strö den rivna osten över
8. Sätt ugnen på torr värme på 180°C, med Golden
Touchfunktion
9. Grädda i 15 minuter, eller tills det översta lagret av ost
har fått en gyllene nyans
10. Låt vila och servera, garnera med myntablad

Rekommenderade tillbehör

emaljerade_gn_behållare