Receptdetaljer

Name: sockrad pannkaka med russin
Yield: 2
Cuisine: tysk
Ingredients: 125,0000 g Mehl; 0,2500 l Milch; 1,0000 tPcs Vanillezucker (EL); 1,0000 tPcs Salz (Prise); 4,0000 tPcs Dotter; 4,0000 tPcs Eiklar; 50,0000 g Zucker; 25,0000 g Rosinen in Rum

Desserter sockrad pannkaka med russin

6. 1. 2023

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Desserter

Kök: tysk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
185 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Varm luft

100 %

Tid

00:14 hh:mm

185 °C

80 %

Ingredienser - antal portioner - 2

namn	Värde	Enhet
vanligt vetemjöl	125	g
mjölk 3,5%	0,25	l
vaniljsocker	1	st
salt	1	st
Dotter	4	st
äggvitor	4	st
brunt socker	50	g
russin	25	g

namn	Värde	Enhet
smör	50	g
brunt socker	30	g

Näring och allergener

Allergener: 1, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	605,5 kJ
Kolhydrat	93,5 g
Fett	22,1 g
Protein	7,4 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Förberedelse:
Vispa äggvitorna med socker krämigt.
I en annan skål, rör mjöl, mjölk, vaniljsocker, salt och äggula tills det är slätt.
Vänd sedan långsamt ner äggvitorna i blandningen.

Bred ut smör på en AMT GN 1/2 65mm insats och häll i blandningen. Strö ut russinen ovanpå.

Bankett:
Grädda Schmarrn i 185 grader i den förvärmda RETIGO VISION i varmluft i ca 14 minuter och riv den omedelbart och servera.
Håll varmt i skavskålen i max 30 minuter med samma kvalitet.

Produktion med efterföljande chockfrysning:

Grädda Schmarrn i 185 grader i den förvärmda Retigo Vision i ca 12 minuter. Riv medan den är varm och bred ut på platta plåtar och frys in i -38 grader.
Förvara den frostade Schmarrn i frysen och regenerera i portioner.

Regenerera:
Bankett:
Bred AMT 65mm inlägg med mycket smör och strö över socker. Häll i frostad Schmarrn till ett maxdjup av 3 cm och regenerera vid 135 grader och 35 % kombinerad ånga i 3-4 minuter (beroende på tjocklek).
A la carte i serveringspannan:
Smält smör och socker kort i en kastrull. Lägg Schmarrn i pannan och regenerera vid 135 grader och 35% kombinationsånga i ca 3 minuter.
A la carte på tallriken:
Lägg upp Kaiserschmarrn på en tallrik och strö över en flinga smör och socker. Regenerera vid 135 grader och 30 % kombinerad ånga i ca 3:30 minuter.

Rekommenderade tillbehör

vision_pan