Receptdetaljer

Name: Kaiserschmarren
Yield: 2
Cuisine: tysk
Ingredients: 125,0000 g Mehl; 0,2500 l Milch; 1,0000 tPcs Vanillezucker (EL); 1,0000 tPcs Salz (Prise); 4,0000 tPcs Dotter; 4,0000 tPcs Eiklar; 50,0000 g Zucker; 25,0000 g Rosinen in Rum

Desserter Kaiserschmarren

6. 1. 2023

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Desserter

Kök: tysk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
185 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Varm luft

100 %

Tid

00:14 hh:mm

185 °C

80 %

Ingredienser - antal portioner - 2

namn	Värde	Enhet
vanligt vetemjöl	125	g
mjölk 3,5%	0,25	l
vaniljsocker	1	st
salt	1	st
äggulor	4	st
äggvitor	4	st
brunt socker	50	g
russin	25	g

namn	Värde	Enhet
smör	50	g
brunt socker	30	g

Näring och allergener

Allergener: 1, 7, A
Mineraler: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
Vitaminer: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	605,5 kJ
Kolhydrat	93,5 g
Fett	22,1 g
Protein	7,4 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Tillagning:
Vispa äggvitorna med socker till en krämig konsistens.
Blanda mjöl, mjölk, vaniljsocker, salt och äggulor i en annan skål till en slät smet.
Vänd försiktigt ner äggvitorna i smeten.

Kylning:
Smörj en AMT GN 1/2 65mm form med smör och häll i smeten. Strö över russinen.

Bankett:
Grädda smeten vid 185 grader i den förvärmda RETIGO VISION i varmluft i cirka 14 minuter och riv genast sönder och servera.
Hålla varmt i Chafing Dish vid samma kvalitet max. 30 minuter.

Produktion med efterföljande chockfrysning:

Grädda smeten vid 185 grader i den förvärmda Retigo Vision i cirka 12 minuter. Riv sönder i varmt tillstånd och fördela på platta plåtar och chockfrys vid -38 grader.
Lagra den frysta smeten i frysen och regenerera portionsvis.

Regenerering:
Bankett:
Smörj AMT 65mm formar med rikligt med smör och strö över socker. Fyll den frysta smeten max. 3 cm hög och regenerera vid 135 grader och 35% kombidamp i 3-4 minuter (beroende på tjocklek).
A la Carte i serveringspannan:
Låt smör och socker smälta snabbt i en panna. Lägg i smeten och regenerera vid 135 grader och 35% kombidamp i cirka 3 minuter.
A la Carte på tallrik:
Servera Kaiserschmarrn på en tallrik och strö över en klick smör och socker. Regenerera vid 135 grader och 30% kombidamp i cirka 3:30 minuter.

Rekommenderade tillbehör

vision_pan