Receptdetaljer

Förvärm kombidampare med en belagd GN-behållare till 225°C i kombidamp-läget med en fuktighet på 25% och fläkthastighet på 70%. Rosta sedan grönsakerna i jordnötsolja i 3 minuter, vänd dem och rosta ytterligare 3 minuter. Tillsätt tomatpurén och låt den rostas med i 1 minut. Sänk temperaturen till 135°C och fyll på med buljongen, tillsätt kryddorna och låt sjuda i 20 minuter. Tillsätt grädden och cashewsmöret och låt sjuda i ytterligare 3 minuter. Ta ut från kombidampare och mixa med en högpresterande mixer och sila vid behov genom en fin sil. Köttklövar från landskyckling: Låt kött, örter och grönsaker gå genom köttkvarn, knåda med äggvita och panko och tillsätt kryddorna. Ta sedan små bollar på ca. 20 gram och tillaga i 10 minuter i den förvärmda kombidampare vid 135°C, 25% fuktighet och en fläkthastighet på 70%, tillaga i 10 minuter i en belagd fritöskorg (de kan naturligtvis också läggas i soppan under de sista 10 minuterna, som beskrivs i det ovanstående programmet).