Receptdetaljer

*oxsvansar-900g styck
1. Skölj svansarna noggrant och skär dem i åtta lika stora bitar.
2. I en gjutjärnsgryta, smält fettet från den rökta fläskkindan genom att värma upp det kallt tills fettet smälter, tillsätt evoo vid behov.
3. Bryn svansbitarna i det heta, smälta fettet, tillsätt de hela vitlöksklyftorna, halverade, avstammade och finhackade, salt och peppar vid ett senare tillfälle.
4. Avglassa med vitt vin på hög värme tills alkoholen har avdunstat och vinet reducerats.
5. Ställ in ugnen på kombi vid 90°C.
6. Kombinera tomaterna, täck med ett lock och laga långsamt i ugnen i 3–4 timmar eller tills köttet runt svansarna har blivit helt mört.
7. Mot slutet av kokprocessen, mjuka upp sellerin i varm evoo i en stekpanna och tillsätt i grytan cirka 60ml jus från grytan, rostade pinjenötter, russin och kakao. Låt småkoka i 5 minuter.
8. Lägg upp en bit oxsvans per portion, toppa med såsen av pinjenötter och russin som garnering.