Receptdetaljer

Vägbeskrivning

*oxsvansar-900g styck
1. Skölj svansarna väl och skär dem i åtta lika stora bitar.
2. I en holländsk ugn gör du fettet från den härdade fläskkäken genom att värma det från kallt tills fettet smälter, tillsätt evoo vid behov.
3. Bryn svansbitarna i det varma, utsmälta fettet, tillsätt vitlöksklyftor, halverade, skakade och finhackade, salta och peppra i ett senare skede.
4. Avglasera med vitt vin på hög värme tills alkoholen har avdunstat och vinet reducerat.
5. Sätt ugnen på combi på 90°C.
6. Kombinera tomaterna, täck med lock och tillaga i ugnen i 3–4 timmar eller tills köttet runt stjärten har blivit helt mört.
7. Mot slutet av stuvningen, mjuka upp sellerin i het evoo i en stekpanna och tillsätt ca 60 ml jus från grytan, rostade pinjenötter, russin och kakaopulver i pannan.
Sjud i 5 minuter.
8. Platta en bit oxsvans per portion, toppa med pinjenötter och russinsås som garnering.