Receptdetaljer

1. I en stekpanna, mjuka upp löken i hälften av smöret, tillsätt timjan, salvia och muskot.\r\n2. I en stor blandskål, kombinera fläsket, baconet, njurarna och levern. Blanda den mjuka löken och örterna och blanda väl. Tillsätt brödsmulor, mjölk, salt och peppar och fortsätt arbeta med blandningen tills allt kombineras bra.\r\n*lammnjurar, sköljda, skinnade, urkärnade och fint tärnade.\r\n3. På en arbetsyta, sprid försiktigt ut nätet så att inget av det rivs. Skär nätet i 10 cm stora kvadrater.\r\n4. Skopa ut en del av blandningen på det öppna nätet och vik ihop till paket som tätt innehåller fyllningen. Vänd faggotsen upp och ner och linda in dem i andra nätark.\r\n5. Sätt ugnen på torr värme vid 160°C (full fläkt), med luckan öppnad var 20:e minut.\r\n6. I en holländsk ugn på hög värme, bryna faggotsen i det återstående smöret, tillsätt farinsocker och deglazera med vinäger på hög värme tills det mesta har avdunstat.\r\n7. Strö över mjölet på faggotsen, sänk värmen och rör försiktigt så att mjölet inte bränns.\r\n8. Efter en minut eller så, häll i nötköttbuljongen och sätt in den holländska ugnen i ugnen precis innan vätskan börjar koka.\r\n9. Grädda i 70 minuter.\r\n10. Servera med mos, ärtor och senap.