Receptdetaljer

Name: Fagots
Yield: 8
Cuisine: engelsk
Ingredients: 70,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,0000 tPcs thyme leaves, leafed; 16,0000 tPcs sage leaves, finely chopped; 3,0000 g mace, ground; 6,0000 g black pepper, ground; 700,0000 g pork belly, minced; 130,0000 g streaky bacon, minced; 6,0000 tPcs lamb kidneys, rinsed, skinned, cored and finely diced; 200,0000 g pork liver, finely diced; 1,0000 g sea salt; 120,0000 g breadcrumbs; 130,0000 ml whole milk; 250,0000 g beef caul fat; 8,0000 g unrefined sugar; 12,0000 ml malt vinegar; 12,0000 g flour; 700,0000 ml strong beef stock; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

Fläsk Fagots

7. 1. 2022

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Fläsk

Kök: engelsk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Varm luft

0 %

Tid

00:20 hh:mm

160 °C

100 %

Kombination

70 %

Tid

01:10 hh:mm

160 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

namn	Värde	Enhet
smör	70	g
lök	1	st
timjan	1	st
salvia	16	st
muskot	3	g
malen svartpeppar	6	g
fatback	700	g
bacon	130	g
lammnjurar	6	st
fläsklever	200	g
havssalt	1	g
ströbröd	120	g
mjölk 3,5%	130	ml
nötköttsfett	250	g
råsocker	8	g
maltvinäger	12	ml
vanligt vetemjöl	12	g
nötköttsfond	700	ml
salt	1	g
malen svartpeppar	0,5	g

Näring och allergener

Allergener: 1, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	840,5 kJ
Kolhydrat	14,8 g
Fett	77,2 g
Protein	21,3 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

1. I en stekpanna, mjuka upp löken i hälften av smöret, tillsätt timjan, salvia och musbröd.
2. Kombinera magen, bacon, njurar och lever i en stor blandningsskål. Blanda den mjukgjorda löken och örterna och blanda väl. Tillsätt ströbröd, mjölk, salt och peppar och fortsätt arbeta tills all blandningen blandas väl.
*lammmjurar, sköljda, skalade, kärnade ur och fint tärnade.
3. Sprid försiktigt ut caulen på en arbetsyta så att ingen del av den slits sönder. Skär caulen i 10 cm fyrkanter.
4. Skeda ur lite av blandningen på den öppnade kakan och vik ihop till paket som tätt innehåller fyllningen. Vänd på bögarna och linda igen i andra caul ark.
5. Sätt ugnen på torr värme på 160°C (full fläkthastighet), med klafföppning var 20:e minut.
6. I en holländsk ugn på hög värme, bryn fagoterna i det återstående smöret, tillsätt farinsocker och deglasera med vinäger på hög värme tills det mesta har avdunstat.
7. Strö mjölet över böggarna, sänk värmen och rör om försiktigt så att mjölet inte bränns.
8. Häll efter någon minut i nötbuljongen och sätt in den holländska ugnen i ugnen precis innan vätskan kokar upp.
9. Grädda i 70 minuter.
10. Servera med mos, ärtor och senap.

Rekommenderade tillbehör

rostfria_trådshyllor