Receptdetaljer

Vatten, peppar, citron timjan, mynta och stjärnanis vakuumförpackas och sous vide tillagas vid 85°C i ångläge med en fläkthastighet på 50%, 45 minuter, och sedan silas genom en mycket fin sil eller duk. Under tiden, plocka ärtorna och ställ åt sidan kärnorna för vidare bearbetning. Skala ärtskalarna, tvätta dem och skär dem i mindre bitar. Låt dem sedan passera genom juicer minst två gånger. Fånga upp saften väl. Blanda det parfymerade vattnet med limejuice, ärtsaft och xantan och låt svälla i 10 minuter. Sedan kan du dekorera och servera enligt egen fantasi.