Receptdetaljer

Grönsaker Ärtskalsbuljong med citrontimjan och stjärnanis

10. 12. 2021

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Grönsaker

Kök: tysk

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Ångande
time icon Tid
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 4

namn Värde Enhet
sugar snap 3000 g
vatten 100 ml
havssalt 5 g
mald vitpeppar 2 g
citrontimjan 50 g
mynta 5 g
stjärnanis 1 st
xantangummi 12 g
limejuice 5 ml

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler:
Vitaminer:

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 367,3 kJ
Kolhydrat 53,8 g
Fett 2,4 g
Protein 23,7 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Vakuumförslut vatten, peppar, citrontimjan, mynta och stjärnanis tillsammans och koka sousvide vid 85°C i ångläge med en fläkthastighet på 50 % i 45 minuter, sila sedan genom en mycket fin sil eller trasa. Skala under tiden ärtorna och ställ kärnorna åt sidan för vidare bearbetning. Tvätta skalen och skär dem i små bitar. Kör sedan den genom juicepressen minst två gånger. Samla upp juicen väl. Blanda det parfymerade vattnet med limejuice, ärtjuice och xantangummi väl och låt dra i 10 minuter. Ordna och servera sedan efter din egen fantasi.