Receptdetaljer

Vägbeskrivning

Vakuumförslut vatten, peppar, citrontimjan, mynta och stjärnanis tillsammans och koka sousvide vid 85°C i ångläge med en fläkthastighet på 50 % i 45 minuter, sila sedan genom en mycket fin sil eller trasa. Skala under tiden ärtorna och ställ kärnorna åt sidan för vidare bearbetning. Tvätta skalen och skär dem i små bitar. Kör sedan den genom juicepressen minst två gånger. Samla upp juicen väl. Blanda det parfymerade vattnet med limejuice, ärtjuice och xantangummi väl och låt dra i 10 minuter. Ordna och servera sedan efter din egen fantasi.