Receptdetaljer

Först tillverkas mandelknäcken genom att mandlarna karamelliseras med något mindre än hälften av sockret (ca 40%) i en panna. Detta görs under ständig omrörning, tills sockret smält och knäcken fått en gyllenbrun färg. Chokladen rives fint, citronat och apelsinat hackas i mindre bitar. Äggvitor och salt vispas sedan styva, därefter tillsätts resterande socker och vaniljsocker och vispas tills sockret lösts upp. Krokant, choklad, citronat och apelsinat vänds ner i marängen. Forma makroner på oblat och grädda enligt beskrivningen. Det rekommenderas att använda timer och en belagd, perforerad plåt utan (!!!) bakpapper. Gräddningstiden beror på storleken på makronerna - de ska fortfarande vara något mjuka vid uttaget.