Receptdetaljer

Name: Scallop och räka shumai dumplings
Yield: 8
Cuisine: kinesiska
Ingredients: 250,0000 g fresh scallop meat, cleaned; 250,0000 g shrimps, peeled and cleaned; 12,0000 tPcs cabbage leaves, cleaned; 12,0000 tPcs scallions, finely chopped; 20,0000 tPcs coriander leaves, finely chpped; 15,0000 ml soy sauce; 3,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 10,0000 ml rice vinegar; 5,0000 g corn starch; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and finely chopped; 15,0000 ml sesame oil; 5,0000 g white sugar; 2,0000 g black pepper, ground; 1,0000 tPcs egg white; 60,0000 tPcs wonton wrappers, cut in 8cm rounds; 1,0000 g soy dipping sauce; 4,0000 tPcs

Fisk Scallop och räka shumai dumplings

26. 11. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Fisk

Kök: kinesiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
99 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Ångande

Tid

00:05 hh:mm

90 °C

80 %

Ingredienser - antal portioner - 8

namn	Värde	Enhet
kammussla	250	g
räkor	250	g
kål	12	st
vårlök	12	st
färsk koriander	20	st
soja sås	15	ml
vitlöksklyftor	3	st
risvinäger	10	ml
majsstärkelse	5	g
färsk ingefära	1	st
sesamolja	15	ml
mannagrynsocker	5	g
malen svartpeppar	2	g
äggvitor	1	st
wonton omslag	60	st
soja sås	1	g
persilja	4	st

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	51,9 kJ
Kolhydrat	1,9 g
Fett	0,3 g
Protein	9,7 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

1. Mixa de skalade och rengjorda räkorna och pilgrimsmusslorna och överför till en skål med kålstrimlor, vårlök, koriander, sojasås, vitlök, risvinäger, majsstärkelse, ingefära, sesamolja, socker, peppar och äggvita.
2. Pudra mer majsstärkelse på en tallrik eller ett fat.
3. Fyll varje wrapper, skuren i 8 cm rundlar, med en sked räkgfyllning, pensla kanterna med lite vatten.
4. Vik upp wrappern runt fyllningen och nypa ihop för att forma en påse och placera i fatet.
5. Sätt ugnen på ångfunktion vid 90°C.
6. Klä en perforerad ugnssäker form med kålblad och dumplings ovanpå dem.
7. Ånga i 5 minuter.
8. Servera med dipp sås.

Rekommenderade tillbehör

Gn_container_stainless_steel_perforated