Receptdetaljer

Name: Fylld bläckfisk
Yield: 8
Cuisine: franska
Ingredients: 1,5000 kg Toulouse sausage stuffing; 150,0000 g breadcrumbs; 10,0000 g parsley leaves, chopped; 1,0000 g chili flakes; 16,0000 tPcs calamari, cleaned, tentacles removed (reserved); 30,0000 ml evoo; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,5000 kg tomato purée

Fläsk Fylld bläckfisk

25. 11. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Fläsk

Kök: franska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Ångande

Tid

01:00 hh:mm

65 °C

80 %

take out the sausages and put the calamari in

Kombination

50 %

Tid

00:12 hh:mm

130 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

namn	Värde	Enhet
toulouse korv fyllning	1,5	kg
ströbröd	150	g
kvist persilja	10	g
chili pulver	1	g
bläckfisk	16	st
extra virgin olivolja	30	ml
vitlöksklyftor	4	st
lök	1	st
tomatpuré	1,5	kg

Näring och allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	602,6 kJ
Kolhydrat	78,3 g
Fett	19,9 g
Protein	24,4 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

*calamari, rensad, tentakler borttagna (förvarad)
1. Mixa korvköttet, brödsmulorna,
chili och persilja
2. Sätt ugnen på ånga vid 65°C
3. Vakuumförpacka korvblandningen och laga
i 60 minuter. Låt svalna i en chockfryser
4. Använd blandningen för att fylla bläckfisken. Förvara
eventuell kvarvarande fyllning
5. Fräs löken och vitlöken i en stekpanna. När
de har mjuknat, tillsätt eventuell kvarvarande bläckfiskfyllning tillsammans
med tentaklerna
*vitlöksklyftor, halverade, stjälkar borttagna och finhackade
6. Tillsätt purén och sänk värmen. Låt sjuda
i 6 minuter
7. Sätt ugnen på kombi vid 130°C
8. I en ugnssäker form, kombinera calamari med
purén, se till att all bläckfisk är täckt
9. Grädda i 12 minuter
10. Servera

Rekommenderade tillbehör

vision_pan

rostfria_trådshyllor