Receptdetaljer

Name: Jerusalem-artiskockssoppa med rökt lax och saffranspotatis
Yield: 8
Cuisine: tjeckiska
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Övrig Jerusalem-artiskockssoppa med rökt lax och saffranspotatis

25. 11. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Övrig

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Varm luft

100 %

Tid

00:10 hh:mm

50 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

namn	Värde	Enhet
lök	100	g
jerusalem kronärtskockor	400	g
potatisar	150	g
smör	100	g
kycklingbuljong	1,2	kg
vispgrädde	300	ml
öring, filéad	1600	g
salt	1	g
malen svartpeppar	1	st
timjan	1	g
saffran, ärr	1	g

Näring och allergener

Allergener: 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	496,2 kJ
Kolhydrat	13,8 g
Fett	31,7 g
Protein	40,4 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

1. Filéa och bena fisken. Salta lätt.
2. Sätt ugnen på varmluft vid 50°C.
3. Lägg laxfiléerna i en GN och täck noggrant med plastfolie. Gör hål i plastfolien och rök med hö med en rökpistol.
4. Ta bort plastfolien och baka i 10 minuter.
5. Koka potatisarna i 200ml av kycklingbuljongen och saffranet.
6. Fräs de skivade lökarna i 70g av smöret. Tillsätt de rengjorda och hackade Jerusalem-artiskockorna och fortsätt i 5 minuter.
7. Häll i den återstående kycklingbuljongen och koka i 20 minuter.
8. Avsluta med grädden, sjud i ytterligare 5 minuter.
9. Mixa soppan i en varm mixer och avsluta med de återstående 30g smör.
10. Sila genom en fin sil.
11. Flaga den rökta fisken i en soppskål, toppa med dina saffranssmakande potatisar och häll den varma soppan över.
12. Servera med bröd vid sidan av.

Rekommenderade tillbehör

emaljerade_gn_behållare