Receptdetaljer

Fisk Hummerrullad med ingefäragranita

25. 11. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Fisk

Kök: Övrig

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Ångande
time icon Tid
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Ångande
time icon Tid
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 8

namn Värde Enhet
hummer 4 st
kvist persilja 1 g
vitlöksklyftor 4 st
citrontimjan 1 st
färsk ingefära 1 st
vatten 1,5 l
mannagrynsocker 500 g
limejuice 1 st
gelatin 2 st

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 253,8 kJ
Kolhydrat 62,5 g
Fett 0 g
Protein 0 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

*levande hummer (600 g vardera)
1. Skär bort hummerstjärtarna och reservera.
2. Koka klo- och knogköttet.
3. Skiva svansarna på längden och slå till för att platta till.
4. Sätt ugnen på ånga på 90°C.
5. Koka klo- och knogköttet i 10 till 12 minuter.
6. Sänk ugnstemperaturen till 65°C.
7. Kombinera den kokta klo- och knogköttet med vitlök och citrontimjan. Det är din fyllning.
8. Använd fyllningen för att fylla svansarna och rulla svansarna så att de håller sin ursprungliga form.
9. Vakuumpacka rulladerna och ånga i ytterligare 5 minuter.

Förberedelser för granitan:
1. Puré ingefäran i vatten och blanda sockret.
2. Blötlägg gelatinbladen.
3. Överför ingefärapurén i en kastrull och tillsätt gelatinbladen, låt kombinationen sjuda. Ta av från värmen innan grytan kokar upp.
4. Kombinera citronsaften och kyla, rör om då och då.

Rekommenderade tillbehör

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full