Receptdetaljer

Fisk Hummerroulade med ingefära granita

25. 11. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Fisk

Kök: Övrig

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Ångande
time icon Tid
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Ångande
time icon Tid
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 8

namn Värde Enhet
hummer 4 st
kvist persilja 1 g
vitlöksklyftor 4 st
citrontimjan 1 st
färsk ingefära 1 st
vatten 1,5 l
mannagrynsocker 500 g
limejuice 1 st
gelatin 2 st

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 253,8 kJ
Kolhydrat 62,5 g
Fett 0 g
Protein 0 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

*levande humrar(600g styck)
1. Klipp av hummerstjärtarna och spara dem.
2. Tillaga klorna och knogköttet.
3. Skär stjärtarna på längden och banka ut dem för att platta till.
4. Ställ in ugnen på ånga vid 90°C.
5. Koka klorna och knogköttet i 10 till 12 minuter.
6. Sänk ugnstemperaturen till 65°C.
7. Blanda det kokta klor- och knogköttet med vitlök och citrontimjan. Det är din fyllning.
8. Använd fyllningen för att fylla stjärtarna och rulla dem så att de behåller sin ursprungliga form.
9. Vakuumpacka rouladerna och ånga i ytterligare 5 minuter.

Förberedelse för granitan:
1. Mixa ingefäran i vatten och blanda i sockret.
2. Blötlägg gelatinbladen.
3. Överför ingefärspurén i en kastrull och tillsätt gelatinbladen, låt blandningen sjuda. Ta bort från värmen innan kastrullen börjar koka.
4. Blanda citronsaften och skaka kallt, rör om då och då.

Rekommenderade tillbehör

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full