Receptdetaljer

Förvärm en djup, belagd behållare i kombidamparen till 200 °C i kombidamp-läge med 20% fuktighet. Tillsätt sedan pumpa, lök, vitlök, äpple, shiitake - svampar och ingefära med oljan i behållaren och fräs i samma klimat i ca 5 minuter. Vänd och fräs i ytterligare 5 minuter.
Tillsätt sedan de resterande ingredienserna och sänk temperaturen till 140 °C med samma fuktighet, minska fläkthastigheten till 70% och låt sjuda i ca 25 minuter.
Ta den belagda GN-behållaren ur ugnen och mixa allt med hjälp av en högpresterande mixer, fyll i glas och lämna 150 ml soppa i mixern, tillsätt soja-kockgrädde och toppingkryddor och vispa luftig.
Dela sedan detta som topping på soppan i glasen.

Som en bonus kan skummet än mer krönas med fint torkat svamp pulver.