Receptdetaljer

Bakverk Kanelstjärnor

6. 1. 2023

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Bakverk

Kök: tysk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 100 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 5

namn Värde Enhet
äggvitor 8 st
florsocker 400 g
mandlar 1,4 kg
kanel 8 g

namn Värde Enhet
äggvitor 4 st
florsocker 400 g

Näring och allergener

Allergener: 8
Mineraler:
Vitaminer:

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 2395,6 kJ
Kolhydrat 183,6 g
Fett 151,2 g
Protein 58,9 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Detta recept ger ca. 5 plåtar GN 1/1 beroende på storlek på formar. 1 plåt motsvarar en portion.
Tillagning:
Vispa äggvitorna, tillsätt den siktade florsockret och fortsätt vispa tills smeten är fast.
Rör ner kanelen och vänd ner mandlarna och knåda allt till en formbar deg.
Låt degen kylas över natten tills vidare bearbetning.


Rulla sedan ut degen till ca. 0,5 cm tjocklek och stansa ut stjärnor, placera dem sedan på en belagd hålplåt.
Eftersom degen kommer att torkas snarare än bakas, är det idealt att baka på en hålplåt; vid en sluten plåt förlängs bak- eller torktiden till minst det dubbla.
För glasyr, vispa äggvitan tills den är fast och arbeta in florsockret. Fördela massan generöst över stjärnorna, baka därefter i kombidamparen, helst i insatstimer. Låt dem svalna, helst i en frityrkorg.
Baka:
Varmluft 100 °C, ångöppning helt öppen (0% kvarvarande fukt)
20 minuter vid 70% fläkt hastighet.

Rekommenderade tillbehör

perforerad_aluminiumplåt_teflonbelagd

perforerad_aluminiumplåt_teflonbelagd