Receptdetaljer

Bakverk Harz krispiga bitar

7. 10. 2021

Författare: Arnd Borchers

Företag: HS-Pro GmbH

Matkategori: Bakverk

Kök: tysk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 255 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Kombination
50 %
time icon Tid
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Varm luft
50 %
time icon Tid
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 8

namn Värde Enhet
dinkelmjöl typ 630 410 g
rågmjöl 25 g
färsk jäst 7 g
salt 8 g
smör 12 g
vetegryn 100 g
vatten 245 g

Näring och allergener

Allergener: 1, 7
Mineraler: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 247,9 kJ
Kolhydrat 47 g
Fett 1,9 g
Protein 8,1 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

>> Fördeg
- 65 g kallt vatten
- 3,5 g jäst
- 100g dinkelmjöl 630
- 2,5 g salt

Blanda mjölet med saltet. Lös upp jästen i vattnet. Blanda sedan allt i en skål och knåda för hand. Förseglad vid 4-5 grader och lägg i en kall langare i 3 dagar.

>> Huvuddeg
- 165g fördeg
- 310g dinkelmjöl 630
- 25g rågmjöl 1150
- 180g ljummet vatten
- 12 g smör
- 5,5 g salt
- 3,5 g jäst

Lös upp jästen i vattnet i en separat behållare. Blanda mjölet med salt i knådningsskålen. Tillsätt fördegen, tillsätt sedan smör och jästvatten. Knåda allt i 5 minuter på nivå 1 och sedan 5 minuter på nivå 2. Degen är nu smidig och kommer bort från skålens kant. Låt degen vila övertäckt i 90 minuter i 21 - 22 grader. Under denna tid sträcker du degen i en halvtimme och vik den två gånger.

Dela nu degen i 8 lika stora bitar och mal dem runda. Lägg de formade degbitarna med ändsidan nedåt på plåten och låt jäsa tills 3/4 är klar.

Efter tillagning spraya degbitarna på ytan med vatten (pumpflaska) och doppa dem i durumvetegryn eller rågmjöl. Gör djupa snitt och sätt in i ugnen. Vänd vid behov plåtarna under gräddningen beroende på bryningsgraden.

Rekommenderade tillbehör

perforerad_aluminiumplåt_teflonbelagd

perforerad_aluminiumplåt_teflonbelagd