Receptdetaljer

Name: Oxbringa tillagad sous-vide
Yield: 10
Cuisine: tysk
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Nötkött Oxbringa tillagad sous-vide

20. 9. 2021

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Nötkött

Kök: tysk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Sous-vide Garen

Kombination

50 %

Tid

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
bringa	2,2	kg
morot	200	g
persiljerot	80	g
purjolök	150	g
kvist persilja	20	g
lagerblad	2	st
enbär	8	st
vita pepparkorn	15	st
rosmarin	5	g
färsk timjan	3	g
havssalt	18	g
grönsaksbuljong	0,5	l

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	421 kJ
Kolhydrat	3,6 g
Fett	22,2 g
Protein	49,2 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Skär grönsakerna i 1-2 cm tärningar, vakuumförslut alla ingredienser i en generöst utvald påse och tillaga enligt följande: Kombiångaläge, 50 % luftfuktighet, 80°C, 12-24 timmar, 50 % fläkthastighet. En tillagningstid på 24 timmar är optimal, du kan även använda essensen för att göra en sås. Lämpliga tillbehör inkluderar savojkål, kokt potatis och pepparrotssås.